Im „Grünen Baum“ in Sonneberg weht ein frischer Wind durch die Thüringer Küche. Was von außen wie ein klassisches, bodenständiges Dorfwirtshaus aussieht, überrascht drinnen mit einem modernen, rein pflanzlichen Konzept. Hier beweist Gabriele Schindhelm, dass Tradition und veganer Genuss wunderbar zusammenpassen und dass Thüringer Klöße auch ohne Fleisch ein Gedicht sein können.

Was den „Grünen Baum“ besonders macht

• Tradition trifft Moderne: Das Gasthaus besteht seit 1868 und ist tief in der Region verwurzelt, geht aber kulinarisch mutige, zukunftsweisende Wege, ohne seine Herkunft zu verleugnen

• 100% Vegan: Hier musst du nicht lange suchen oder nachfragen, alle Speisen sind rein pflanzlich, kreativ zubereitet und voller Geschmack, sodass auch Fleischliebhaber nichts vermissen

• Sonntags-Klassiker: Jeden Sonntag gibt es den Thüringer Heiligen Gral, echte Thüringer Klöße, serviert mit deftigem veganem Braten, der geschmacklich und von der Konsistenz her selbst Skeptiker überzeugt

• Monatliches Highlight: Am letzten Freitag und Samstag im Monat lädt ein großes veganes Buffet zum Schlemmen und Probieren ein, perfekt um die Vielfalt der pflanzlichen Küche kennenzulernen

Grüner Genuss in gemütlicher Atmosphäre

Wer hier einkehrt, erlebt, wie vielfältig und sättigend die pflanzliche Küche sein kann. Es ist ein Ort, an dem man sich wohlfühlt und gerne Neues ausprobiert, ohne auf die gewohnte Gemütlichkeit zu verzichten.

• Kaffee & Kuchen: Nachmittags locken hausgemachte vegane Kuchen und Torten, die so lecker und saftig sind, dass man das „vegan“ glatt vergessen könnte

• Biergarten: Von Mai bis September sitzt du herrlich im Grünen, genießt ein kühles Getränk unter alten Bäumen und lässt die Seele baumeln

• Bett & Bike: Das Haus ist offiziell als fahrradfreundlicher Betrieb zertifiziert und bietet Radlern nicht nur eine Stärkung, sondern auch eine gemütliche Übernachtungsmöglichkeit direkt an der Strecke

• Herzlichkeit: Als Familienbetrieb wird hier Gastfreundschaft großgeschrieben. Man fühlt sich nicht wie ein Kunde, sondern wie ein willkommener Gast bei Freunden

Ideal für Neugierige und Genießer

Der „Grüne Baum“ ist mehr als nur ein Restaurant, er ist ein Beweis dafür, dass Veränderung schmeckt und verbindet.

• Neugierige und Flexitarier finden hier den perfekten, schwellenlosen Einstieg in die vegane Küche, ohne auf deftigen Geschmack und bekannte Gerichte verzichten zu müssen – ideal, um Vorurteile einfach wegzuessen

• Radfahrer und Wanderer schätzen die Lage an der Verbindung zwischen Thüringen und Bayern als idealen Stopp, um Energie zu tanken, sei es bei einem Stück Kuchen oder einer herzhaften Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegt

• Veganer genießen es, endlich einmal die komplette Karte bestellen zu können, ohne Kompromisse einzugehen oder Zutatenlisten studieren zu müssen

Wer wissen will, wie die Zukunft der Thüringer Küche schmecken kann, ist im „Grünen Baum“ genau richtig. Ein Ort, der Tradition bewahrt, indem er sie neu und nachhaltig interpretiert.